Voorbeeldbestek Catering - Stad Gent
Wat voeding en catering betreft, staat de Stad Gent voor dezelfde uitdagingen als veel andere Europese steden. Al geruime tijd geleden besloot de Stad om geen eigen keukens meer uit te baten, wat betekent dat maaltijden niet vanaf nul worden bereid. In plaats daarvan wordt de volledige cateringservice extern aangekocht.
Het huidige schoolcateringcontract van de Stad Gent is een goed voorbeeld van hoe duurzaamheid wordt geïntegreerd. Het omvat vereisten zoals sociale economie, eerlijke handel, voedselveiligheid, traceerbaarheid, E-nummers en professionele opvolging. Daarnaast zijn er specifieke duurzaamheidsmaatregelen opgenomen, waaronder de implementatie van Donderdag Veggiedag, flexitarische maaltijden en een focus op het verlagen van de ecologische voetafdruk. De maaltijden voldoen aan strenge criteria, zoals het gebruik van duurzame vis, een aandeel van 23% biologische ingrediënten, en de voorkeur voor seizoensgebonden groenten en fruit. Ook wordt er aandacht besteed aan recycleerbare verpakkingen en een transparante prijspolitiek, waarbij extra kosten worden vermeden door slimme menuplanning. Bovendien ondersteunt Gent biologische producenten en leveranciers die zich richten op eerlijke handel en korte ketens, en worden er actief maatregelen genomen om voedselverspilling te voorkomen.
Deze aanpak werd verwezenlijkt aan de hand van twee raamcontracten, enerzijds een “Raamovereenkomst voor het leveren van voeding met een zo kort mogelijke voedselketen” en anderzijds een "Raamovereenkomst voor het leveren van gezonde duurzame maaltijden ten behoeve van diverse onderwijsinstellingen en kinderopvang van de stad gent die bijdragen aan een duurzaam voedselsysteem, milieu impact verlagen en bijdragen aan het welzijn".
Naast de schoolcontext lanceerde Stad Gent ook een Raamovereenkomst voor duurzame catering voor de woonzorgcentra, lokale dienstencentra en assistentiewoningen.
De voedselstrategie 'Gent en Garde' maakt het lokale voedselsysteem duurzamer door in te zetten op 3 strategische doelstellingen: een korte en duurzame voedselketen, iedereen eet duurzaam en niets gaat verloren.
Lees meer over de voedselstrategie van Stad Gent.
